每周一菜之剁椒鱼头

秋风过西楼

    西楼酷爱美食，尤其辣味。应诸位好友相邀，特开此贴，以后西楼每周一更，将近年来研究的菜式逐一奉上，望诸位笑纳。
    剁椒鱼头属湘菜代表菜之一，近年来很是受大众欢迎，当然本人也非常喜欢。
    今天西楼的剁椒鱼头与以往不同--双味。所谓双味是为了照顾大家口味，我们选择两种剁椒，一种是传统的红椒，一种是小米椒。红椒辣而咸小米椒极辣、微酸，这两种泡椒很好买，一般超市和调味店均有销售。
    OK！废话多说，进入正题。
    首先要准备购买食材和调料。
    一、食材：鱼头（选千岛湖鱼头最佳，我们用的鱼头是鲢鱼头，也称胖头鱼）一只（1000克左右）
    红泡椒150克，小米椒150克，龙口粉丝一包（粗细皆宜）

    二、调料：1.料酒50克，盐适量，生姜30克，蒜子20克，小葱20克，水600克
                   2.蒸鱼豉油30克，生抽10克，老抽5克，料酒少许，鸡精适量，糖15克，生姜5克，小葱两根，红甜椒10克，青甜椒10克。

    三、做法：
                 1.将二、2.中所有材料混合在一个碗中，搅拌至颗粒状调料花开，然后放入锅中蒸15分钟，取出备用。
                 2.将二、1.中所有调料放入盆中，搅拌均匀后把鱼头（中间劈开）放入，腌制十五分钟后用筷子夹出碗里的葱姜蒜等，待用。
                 3.将小米椒可红泡椒分别切碎，放入两个碗中备用。（可根据个人口味放入少许豆豉）
                 4.将腌制好的鱼头取出，甩干存水。
                 5.取一个足够大的盘子，将鱼头平放，外表朝上。
                 6.将小米椒和红泡椒分别铺在两片鱼头上，要均匀。
                 7.拿两根筷子，从两侧交叉插入鱼头底部，以便蒸汽进入。
                 汗！！差点忘了，蒸之前舀50克油均匀撒在泡椒上，最好是山茶油，大豆油也行！！！
                 8.将盛放鱼头的盘子，放入已经烧开水的笼屉上，大火蒸15分钟。
                 9.趁热将蒸好的鱼头取出，抽出筷子，将蒸好的酱汁围绕盘子边缘倒入。
                 10.开吃吧！！！！！！！
                 11.喜欢葱香的朋友，可以切点葱丝放在鱼头上，然后用热油泼洒。
                 12.粉丝煮好，可以放在盘子中，配汁食用。

    注：鱼鲜且腥，腌制是为了去腥，也可以在蒸的时候放上少许生姜和葱。盐和糖可根据地方口味稍加改变.....

    另外，诸位兄弟姐们想学什么菜式，可以给西楼留言，能力范围之内的，西楼尽量满足！！！

无心幻梦

我流口水了  娘的……

晕乎乎

好想吃呀。什么时候做给我们吃呀

伊若黯殇

给我送两份来

秋风过西楼

无心幻梦 发表于 2013-1-13 05:49
我流口水了  娘的……

哈喇子流了几斤啊？够做汤不？

秋风过西楼

晕乎乎 发表于 2013-1-13 19:59
好想吃呀。什么时候做给我们吃呀

自己动手，丰衣足食哦！！！

秋风过西楼

伊若黯殇 发表于 2013-1-13 20:10
给我送两份来

擦！就你最懒，给你寄过去估计就臭了，要吃不？

销魂惆怅客

西楼！下次介绍西湖醋鱼吧！！然后是酸菜鱼！！！都是我的最爱！！哈哈哈哈！

秋风过西楼

销魂惆怅客 发表于 2013-1-18 15:38
西楼！下次介绍西湖醋鱼吧！！然后是酸菜鱼！！！都是我的最爱！！哈哈哈哈！

话说有一道：黯然销魂惆怅鱼，要学不？

化蝶

清蒸鲈鱼。详细点，不然我学不会